Витамин С е основният водоразтворим антиоксидант в организма.Освен неутрализиране щетите нанесини от свободните радикали и токсини /по свои цикъл,както и във взаимодеиствие с витамин Е ,А и други/ витамин С съдейства за разтежа и възстановяването на тъканите във всички части на тялото.Основен регулатор на биосинтеза на колаген в организма.Оказва влияние на зарастването на рани.

Играе ключова роля в процеса на усвояване на желязото/Fe/,участва в образуването на костите.Необходим е за синтезирането на някои хормони в човешкото тяло.Подобрява устоичивоста и възтановяването от инфекции.Подпомага мозъчната дейност.

Продължителен дефицит на витамин С,освен другите неблагоприятни въздействия свързани с ролята му в организма води и до заболяване от скорбут.

Човешкият организъм не може да синтезира витамин С.

Основни хранителни източници са пипер/сладък и лютив,броколи,киви,портокали,лимони.